{"id":40570,"date":"2026-04-29T10:00:00","date_gmt":"2026-04-29T08:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.isvin.fr\/?p=40570"},"modified":"2026-04-17T15:51:51","modified_gmt":"2026-04-17T13:51:51","slug":"mixologie-au-vin-le-temoignage-deglantine-they-pour-seduire-la-nouvelle-generation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.isvin.fr\/en\/2026\/04\/29\/mixologie-au-vin-le-temoignage-deglantine-they-pour-seduire-la-nouvelle-generation\/","title":{"rendered":"Mixologie au vin : le t\u00e9moignage d\u2019Eglantine They pour s\u00e9duire la nouvelle g\u00e9n\u00e9ration."},"content":{"rendered":"

\u00ab\u00a0Tout est parti d’une question qui m’a accompagn\u00e9e tout au long de mon Master's degree<\/a> \u00e0 l’Institut Sup\u00e9rieur du Vin<\/a> : comment parler du vin \u00e0 une g\u00e9n\u00e9ration qui lui pr\u00e9f\u00e8re souvent les cocktails ? J’ai grandi au Ch\u00e2teau Vieux Moulin<\/a>, \u00e0 Montbrun des Corbi\u00e8res, dans une famille vigneronne depuis sept g\u00e9n\u00e9rations. Mais en faisant mon alternance au domaine, j’ai r\u00e9alis\u00e9 que ce savoir-faire ne suffisait plus \u00e0 toucher les jeunes consommateurs. Les signaux sont clairs : pr\u00e8s de 50 % des moins de 35 ans ne consomment jamais de vin, et selon le barom\u00e8tre SOWINE\/Dynata 2025, le cocktail devance d\u00e9sormais la bi\u00e8re pour se placer en deuxi\u00e8me position des boissons pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es des 18-25 ans. Il fallait trouver un pont entre ces deux univers, et la mixologie \u00e0 base de vin est devenu ce pont pour moi.<\/p>\n\n\n\n

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\"eglantine<\/figure>
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Ce qui m’a frapp\u00e9e d’embl\u00e9e, c’est que travailler le vin en cocktail n’a rien \u00e0 voir avec le simple fait de substituer un spiritueux. Avec un gin ou une vodka, tu travailles une base que tu peux modeler \u00e0 ta guise. Avec le vin, tu h\u00e9rites d’une personnalit\u00e9 d\u00e9j\u00e0 construite : l’acidit\u00e9, la min\u00e9ralit\u00e9, les tanins, la bulle. Le vin t’impose un dialogue, tu dois composer avec lui et pas contre lui. Et quand ce vin vient d’un terroir comme les Corbi\u00e8res, un terroir m\u00e9diterran\u00e9en intense avec des sols caillouteux et un soleil omnipr\u00e9sent qui concentre les ar\u00f4mes et g\u00e9n\u00e8re une salinit\u00e9 naturelle, la mati\u00e8re premi\u00e8re est d\u00e9j\u00e0 exceptionnelle. On ne part pas de z\u00e9ro, on part d’un lieu, d’une histoire, d’un mill\u00e9sime.<\/p>\n\n\n\n


Pour la mixologie, les p\u00e9tillants naturels sont \u00e0 mon sens les plus fascinants \u00e0 travailler. Leur bulle fine et vivante apporte une texture unique, et leur profil fruit\u00e9 et l\u00e9g\u00e8rement salin se pr\u00eate parfaitement \u00e0 des cocktails frais et accessibles. La gamme Arcanes Wines que j’ai cr\u00e9\u00e9e au domaine repose sur cette conviction. Nos pet nat sont \u00e9labor\u00e9s selon la m\u00e9thode ancestrale, avec des levures indig\u00e8nes, sans ajout de soufre ni de sucre, \u00e0 partir de raisins cultiv\u00e9s en bio. La gamme compte aujourd’hui quatre cuv\u00e9es : Le Fou, un ros\u00e9 en Malbec, Le Magicien, un blanc en Malbec, Le Soleil en Soreli, et le tout dernier venu, Les Amoureux, \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de Syrah. Ce sont des vins vivants et authentiques, et c’est exactement cette authenticit\u00e9 qu’on retrouve dans le verre. <\/p>\n\n\n\n

Les d\u00e9fis ne sont pas \u00e0 minimiser. La fragilit\u00e9 du produit d’abord : un pet nat se travaille tr\u00e8s frais, avec d\u00e9licatesse, et son profil \u00e9volue d’un mill\u00e9sime \u00e0 l’autre, ce qui impose une adaptation permanente des recettes. L’\u00e9quilibre est aussi plus complexe qu’avec un spiritueux, car l’acidit\u00e9 et le degr\u00e9 alcoolique du vin peuvent vite d\u00e9s\u00e9quilibrer un cocktail mal pens\u00e9. Et il y a enfin un d\u00e9fi culturel : convaincre les amateurs de vin que la mixologie ne trahit pas le produit, et convaincre les amateurs de cocktails d’adopter le vin comme base. C’est un travail de p\u00e9dagogie autant que de s\u00e9duction.<\/p>\n\n\n\n


Mais les avantages sont consid\u00e9rables. Le vin en cocktail r\u00e9pond d’abord \u00e0 la tendance \u00ab\u00a0low alcohol\u00a0\u00bb qui transforme profond\u00e9ment les comportements : 51 % des 18-25 ans consomment d\u00e9sormais des boissons peu alcoolis\u00e9es, soit 11 points de plus qu’en 2024, et un cocktail \u00e0 base de pet nat tourne g\u00e9n\u00e9ralement entre 8 et 12 %. Festif, mais mod\u00e9r\u00e9. Il apporte aussi une complexit\u00e9 aromatique naturelle que les spiritueux ne peuvent pas \u00e9galer, et une dimension \u00e9thique forte que les nouvelles g\u00e9n\u00e9rations pl\u00e9biscitent. Elles recherchent des produits tra\u00e7ables, issus d’une agriculture engag\u00e9e, qui racontent un territoire. C’est exactement ce que le vin peut offrir, surtout quand il vient d’un domaine en bio qui travaille dans le respect du vivant depuis des g\u00e9n\u00e9rations.<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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La client\u00e8le qui s’int\u00e9resse \u00e0 ces cocktails, c’est cette g\u00e9n\u00e9ration de jeunes adultes curieux qui veulent comprendre ce qu’ils boivent et qui cherchent des exp\u00e9riences m\u00e9morables plut\u00f4t que des habitudes. Les vins naturels progressent fortement aupr\u00e8s d’eux : 33 % des Fran\u00e7ais en ont entendu parler et 19 % en ont d\u00e9j\u00e0 go\u00fbt\u00e9. Et ces consommateurs-l\u00e0, ils boivent avec les yeux autant qu’avec la bouche. C’est pour \u00e7a qu’avec Arcanes Wines, j’ai voulu cr\u00e9er un univers visuel fort, inspir\u00e9 des cartes de tarot de Marseille avec Le Fou, Le Magicien, Le Soleil et Les Amoureux. Une identit\u00e9 graphique myst\u00e9rieuse et d\u00e9sirable, qui donne envie de d\u00e9couvrir le vin avant m\u00eame de l’avoir ouvert, et que le cocktail prolonge naturellement comme objet de partage.<\/p>\n\n\n\n

Je crois vraiment que cette tendance est durable. Le march\u00e9 mondial des cocktails pr\u00eats \u00e0 boire devrait passer de 18 \u00e0 plus de 51 milliards de dollars entre 2023 et 2031. La mixologie est port\u00e9e par une dynamique structurelle, et le vin a un r\u00f4le \u00e0 y jouer qui n’est pas encore pleinement exploit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

Mon processus cr\u00e9atif part toujours du vin lui-m\u00eame, de sa d\u00e9gustation, de ses dominantes aromatiques, de ce qu’il semble appeler naturellement. Les bulles l\u00e9g\u00e8res et le fruit \u00e9clatant du Fou m’ont orient\u00e9e vers la fraise et le basilic, deux ingr\u00e9dients qui entrent en r\u00e9sonance avec le caract\u00e8re a\u00e9rien du vin sans jamais le couvrir. Le Magicien, avec sa belle tension et ses notes fruit\u00e9es, appelait la fra\u00eecheur des agrumes et des herbes : jus de citron, sirop de verveine et un trait d’eau p\u00e9tillante fine pour pr\u00e9server la bulle naturelle. Avec Le Soleil, notre pet nat orange en Soreli, j’ai voulu quelque chose de plus chaleureux : jus d’orange frais, un trait de tonic et un zeste pour r\u00e9veiller les notes d’agrumes confits que la mac\u00e9ration des peaux d\u00e9pose en finale. Et avec Les Amoureux, la Syrah s’est impos\u00e9e naturellement vers les fruits rouges : jus de framboise, un nuage de sirop de sucre, une goutte de citron pour l’\u00e9quilibre, et on compl\u00e8te avec le vin pour laisser ses ar\u00f4mes profonds et \u00e9pic\u00e9s prendre toute la place, avec quelques framboises fra\u00eeches en garniture. Dans chaque recette, la r\u00e8gle est la m\u00eame : le vin doit rester reconnaissable. On doit sentir sa personnalit\u00e9, pas la chercher. Et c’est aussi quelque chose auquel je tiens beaucoup : ces cocktails, n’importe qui peut les refaire chez soi. Pas besoin de mat\u00e9riel de bar professionnel ni d’ingr\u00e9dients introuvables. Quelques produits simples, une bouteille bien fra\u00eeche, et on peut recr\u00e9er l’exp\u00e9rience \u00e0 la maison, entre amis. C’\u00e9tait vraiment un crit\u00e8re d\u00e8s le d\u00e9part : que ces recettes soient accessibles, que le vin naturel entre dans les cuisines et les ap\u00e9ros du quotidien, pas seulement dans les restaurants ou les caves \u00e0 vin.<\/p>\n\n\n\n

Ma formation \u00e0 l’Institut Sup\u00e9rieur du Vin a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cisive pour d\u00e9velopper tout \u00e7a. La culture technique, les c\u00e9pages, la vinification, les \u00e9quilibres sensoriels, m’ont permis de travailler avec intention plut\u00f4t qu’\u00e0 l’aveugle. Et l’ISV m’a aussi appris \u00e0 lire un march\u00e9, \u00e0 construire un projet coh\u00e9rent et argument\u00e9. Sans cette formation, je n’aurais pas eu le recul pour proposer quelque chose comme Arcanes Wines, une gamme qui bouscule les codes tout en restant ancr\u00e9e dans un terroir et une d\u00e9marche bio sinc\u00e8res.<\/p>\n<\/div>

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Ce que j’aimerais que les gens retiennent, c’est que le vin n’a pas besoin d’\u00eatre d\u00e9fendu contre la mixologie. Il a tout \u00e0 y gagner. Ces deux univers peuvent se nourrir mutuellement : la cr\u00e9ativit\u00e9 du cocktail peut redonner de la d\u00e9sirabilit\u00e9 au vin, et le vin peut \u00e9lever le cocktail bien au-del\u00e0 de ce que permet un spiritueux. Au Ch\u00e2teau Vieux Moulin, on a toujours cherch\u00e9 \u00e0 faire des vins qui transmettent des \u00e9motions, de la gourmandise, de l’honn\u00eatet\u00e9, de l’amplitude. La mixologie, c’est simplement une nouvelle fa\u00e7on de continuer \u00e0 les transmettre, \u00e0 travers un geste diff\u00e9rent et un public diff\u00e9rent. Ce n’est pas trahir la vigne, c’est lui ouvrir de nouvelles portes.\u00a0\u00bb<\/p>\n\n\n\n

Eglantine THEY<\/a> – Alumni promo 2025 – Masters in Wine and Spirits International Management<\/a>. <\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

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