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Villa Dondona, ce joli domaine de 9,5 ha perché sur les hauteurs de Montpeyroux (Appellation Coteaux du Languedoc), est né de la passion commune de Jo Lynch et André Suquet pour ces lieux magiques, ces coins de garrigue abandonnés qui savent un jour, au prix de nombreux efforts, révéler toute la richesse d’un terroir d’exception. Pourtant rien n’était gagné. Ces deux personnalités n’étant pas issues du milieu viticole, il aura fallu énergie, volonté et ténacité pour voir sortir le premier millésime en 2004.
En effet, peu de temps après avoir acheté les 5,5 ha que comptait la propriété en 1998, André, cet ancien médecin, décide d’arrêter son activité pour se consacrer exclusivement au vin. Il aime plaisanter en disant ne pas s’être trop éloigné de son métier initial puisqu’il produit une “autre forme de médicament”. Il illustre ses propos en expliquant que les polyphénols contenus dans le vin sont des antioxydants puissants qui luttent contre les agressions des radicaux libres oxygénés qui sont à l’origine d’un grand nombre de maladies. De son côté, Jo, sa compagne, est une artiste peintre Britannique. Elle se lance également dans ce projet avec détermination et passion. Elle poursuit également son art sur les étiquettes de chacune de leurs cuvées avec des thèmes originaux, souvent en lien avec la nature.

 

Les 4 hectares vierges acquis par la suite offrent à ce couple une toile blanche permettant toute l’expression de leur talent: le Mourvèdre, le Grenache et la Syrah y sont maîtres, plantés à ras le sol à 30 cm. Dans une démarche qualitative, ils décident de planter en forte densité, 8 000 pieds / ha, tandis que les exigences de l’appellation sont de 4 500 pieds / ha minimum. La compétition entre les ceps engendre alors un stress sur la vigne, ce qui limite le nombre de grappes. La teneur en sucres augmente et aide à l’élaboration de bons vins.

 

Les vins de Villa Dondona

dondona grenache esperel
Cuvées Que du Grenache et Esperel

Et quels vins!
“Que du Grenache” est gourmand, aux arômes de myrtilles et de cassis, à boire jeune pour accompagner une grillade au jus de thym et à la fleur de sel. Des vins de caractère, tel “Dondona”, généreux, sur la cerise, le poivre noir et la réglisse, soutenus par des tanins soyeux. Il sera en parfaite harmonie avec une côte de bœuf aux échalotes confites. Autre cuvée rouge, avec 60% de Mourvèdre et 40% de Syrah, “Oppidum” offre un palais chaleureux, ample et puissant. Ses arômes de mûre sauvage sont soutenus par des tanins denses auxquels la vinification en barrique apporte une belle rondeur, des arômes de cannelle et un boisé bien intégré. Quant à “Esperel”, il révèle toute la fraicheur et la complexité aromatique de son assemblage: Roussanne, Marsanne et Grenache blanc viennent compléter le Vermentino conduit en treilles. Ces plantations en pergolas à une hauteur de 2,60 m marquent la singularité du domaine, un véritable havre de fraicheur lors des chaleurs estivales. Ce vin blanc sec dévoile des arômes d’agrumes, de pêche blanche et de fleurs d’acacia qui pourront sublimer des noix de saint jacques poilées à l’unilatérale et jus de coriandre.

Vermentino sur treilles à 2,60 m
Vermentino sur treilles à 2,60 m

L’autre particularité de Villa Dondona, c’est sa cave troglodyte. Jo et André ont fait creuser la roche pour y nicher leur chais à une profondeur de 8 m. Cette cave, dont on ne perçoit la présence qu’aux grosses pierres de taille disposées à son entrée, est ainsi préservée des écarts de températures et permet une meilleure conservation des vins. Elle respecte ainsi le patrimoine architectural environnant tout en s’intégrant harmonieusement dans la nature.

C’est cette nature justement qui a inspiré Jo et André. Il leur était indispensable de la protéger et de conduire le domaine en préservant toute sa biodiversité. Villa Dondona est menée en agriculture biologique et il n’est donc pas surprenant de voir la terre dévoiler au printemps toute une palette de couleur entre les rangées de vignes.
Admiratif devant tant de détermination, d’humilité et de sagesse, on laisse aisément libre court à son imagination. Pas étonnant qu’André nomme souvent le fruit de son travail “le vin des pensées”.

 

Caroline POULAIN
Etudiante en MBA Wine and International Markets
ISV – Institut Supérieur du Vin, Montpellier, promotion 2015

Remerciements à Jo Lynch et André Suquet ainsi qu’à Annie Baudot pour leur gentillesse et explications sur le Salon Terre de Vin, dimanche 15 novembre 2015 au Parc Expo de Montpellier

Villa Dondona – l’Hôpital Le Barry – 34150 MONTPEYROUX
Tel: 04 67 96 68 34 / Mobile: 06 09 18 43 46
www.villadondona.com

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